‘Laga aldrig stek på mindre än ett drygt kilo’ sa min mormor Ester Matilda. En kalvstek på ca 1 ½ kg räcker till 10-12 personer till söndagsmiddag. Eller till en middag samma dag du lagar steken plus ett par – tre middagar av resterna, beroende på hur många ni är runt bordet.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i smör i en stekpanna.
- Lägg köttet i en ugnssäker form och stick i en köttermometer. Se till att spetsen kommer i den tjockaste delen.
- Ansa purjolöken och skär den i grova bitar. Skala morötter och palsternacka och skär dem i bitar. Lägg grönsakerna runt köttet och ställ in formen i mitten av ugnen.
- Häll på vatten i formen och stek köttet mellan 1 ½ och 2 timmar. Innertemperaturen ska vara 75°. Kontrollera så att vattnet inte kokar bort. Fyll på mer vatten om det behövs.
- Ta ut steken ur ugnen och låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.
- Sila av buljongen som bildats i formen och gör sås av den (se separat recept). Ta vara på grönsakerna och servera dem till köttet.
- Om du får rester av kalvstek kan du laga macka med kalvstek, pytt i panna eller hackis med ris (se separata recept).
Resursklok kommentar
Det är resursklokt att laga mat till flera mål när du ändå värmer upp ugnen.
Serveringstips
Till kalvstek är det gott med ljus gräddsås, ärter och gelé.
»Ljus gräddsås på GI-vis
»Värma djupfrysta små, fina ärter
Det här kan du laga av resterna
»Macka med kalvstek
»Pytt i panna på kalvstek
»Hackis på kalvstek