Riktig gammaldags svensk husmanskost. Jag tycker bäst om att koka fläskläggen för sig och sedan koka ärterna i fläskbuljongen. Ärterna blir bäst om de får ligga i blöt över natten. Receptet går utmärkt att dubblera.
På klassikt vis serveras pannkaka med sylt till dessert efter ärtsoppa.
Gör så här
- Häll ärterna i i en bunke och häll på vattnet. Låt ärterna ligga i blöt över natten.
- Lägg fläskläggen i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Skär moroten och löken i mindre bitar. Lägg ner i grytan med lökskal och allt. Koka upp och skumma.
- Sänk värmen till låg och sjud fläskläggen tills den lossnar från benet och köttet är mört. Det tar ca 2 timmar.
- Ta upp fläskläggen, sila buljongen och tärna köttet.
- Skala den gula löken till soppan och tryck i nejlikorna. Häll över ärterna och vattnet i en gryta.
- Häll på av fläskbuljongen så att det täcker ärterna. Koka upp och låt koka kraftigt i några minuter.
- Tillsätt löken, mejram, timjan och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt allt sjuda under lock i ca 1 timme.
- Ta upp löken och lagerbladet. Vispa några kraftiga tag med en ballongvisp så att alla skal samlas i vispen och kan lyftas bort.
- Kontrollera kryddningen och smaksätt eventuellt med mer mejram eller timjan, samt salt och peppar.
- Servering: Koka upp soppan och tillsätt det tärnade köttet. Servera med senap.
Tips
Servera tunna pannkakor med sylt till dessert (se separat recept)
Resursklok kommentar
Det är smart att koka många portioner på en gång när man kokar ärtsoppa. Färre än 6 är svårt att få till.