Chimichurri

Den argentinska grillmarinaden chimichurri är känd över hela världen. Den används till asado, grillning på galler över öppen eld, för att smaksätta kött och korv.
Alla ingredienser är färska, och vitsen med chimichurri är att smakerna ska utvecklas under några timmar och inte längre. (Om du till exempel kryddar med lagerblad kan såsen bli besk om den får stå för länge.)
Såväl ingredienser som tillagningsmetod skiljer sig åt mellan kockar, även om varje argentinsk kock eller husmor har sitt eget recept. Jag lärde mig göra chimichurri av vår vän Manuel Cubas från Argentina. Jag fick en receptskiss, så det här är inte Manuels originalrecept, men nära på.
Se mitt recept som en grund och smaka av noga, så kan du tillsätta kryddor i den mängd som du själv tycker smakar bäst.
Receptet kan dubbleras och hälften kan användas som marinad och den andra hälften blandas med två hackade väl mogna tomater och användas som grillsås.
Det lustiga namnet, då? Jag googlade mig till att ordet skulle kunna komma från det baskiska tximitxurri, som betyder ungefär ’en salig blandning’. Det finns flera andra förklaringar, men jag tyckte den lät troligast, eftersom ursprungsreceptet sägs komma från det baskiska köket.
Min gissning är också att färsk koriander dök upp som ingrediens när receptet kom till Sydamerika.