Den här såsen en av de viktigaste smaksättarna i det brittiska köket. Den är en både söt och kryddig kall sås som främst serveras till patéer och kallskuret vilt.
Såsen skapades i Hannover, Tyskland, men namngavs efter den brittiske prinsen hertigen av Cumberland. Ett av hertigens uppdrag var att skydda just Hannover (vilket han sedermera nesligen misslyckades med). Hertigen av Cumberland är mer berömd för att han initierade de berömda hästkapplöpningarna vid Ascot, men det är en annan historia.
Gör så här
- Använd en rotfruktsskalare och skala av apelsinens och citronens skal. Skär dem sedan i tunna strimlor med en vass kniv.
- Häll vattnet i en liten kastrull och rör ner sockret. Tillsätt apelsin- och citronskal. Koka upp, sänk värmen och sjud på låg värme i 3 minuter för att få bort bitterheten i skalet. Sila av vattnet från skalen och spara dem.
- Skala och riv ingefäran fint. Skölj och torka kastrullen. Häll ner apelsin- och citronsaft, gelé, portvin och konjak. Tillsätt ingefära, senapspulver och kajennpeppar. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud i 5-7 minuter, så att såsen blir tjockare och smakerna blir djupare.
- Sila såsen, rör i apelsin- och citronskalen och låt såsen svalna till rumstemperatur. Om såsen inte ska serveras direkt, häll upp den i en perfekt ren burk och låt den svalna upp och ner. Kyl sedan. Såsen kan förvaras i kylen i upp till en vecka.
- Servering. Såsen kan serveras rumstempererad eller kyld. Servera till paté som förrätt, eller toppa kanapéer med paté med såsen.
