Det började som många av mina recept, jag såg Stefan Ekengren (en av mina favoritkockar) laga mat på TV. Sedan tänkte jag, det går att byta ut några av ingredienserna för att dels få in mer fullkorn och dels få in flera svenskproducerade råvaror. Sagt och gjort, vitt ris bytte jag mot svenskt kornris och halloumi bytte jag mot svensk eldost. Att jag bytte ut en del av majonnäsen i såsen mot yoghurt berodde på att jag helt enkelt inte hade mer majonnäs hemma, men dock yoghurt. Och det blev supergott!
Gör så här
- Tillaga kornriset enligt anvisning på förpackningen. Riv zucchinin grovt. Lägg i durkslag, låt rinna av och pressa lite lätt med händerna. Strimla kålen och lägg den i en skål.
- Dillyoghurt: Blanda samman yoghurt, majonnäs, dill, vitlök och salt.
- Dressing: Häll olja, citronsaft och salt i en liten kastrull.
- Zucchiniplättar: Riv eldosten grovt och lägg den i en bunke. Blanda samman osten med ägg, mjöl, dill, citronskal och salt till jämn smet.
- Vänd ner zucchini i ostsmeten. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek små biffar av smeten.
- Kålris: Ta undan hälften av det kokta kornriset till en annan måltid. Hetta upp dressingen i den lilla kastrullen. Häll över den strimlade kålen, massera in med händerna. Blanda kålen med det kokta kornriset.
- Servering: Bottna tallrik med kålriset, toppa med biffar och lägg sist på dillyoghurt.
