De här fiskkakorna har hämtat inspiration från det thailändska köket. Jag brukar spara små rester av fisk i frysen, och när det räcker till en måltid på fishcakes blandar jag alla sorterna i smeten. Du kan använda exempelvis lax eller urbenad gädda.
Limeblad och citrongräs finns i större livsmedelsbutiker eller i asiatiska butiker. Du hittar dem också på nätet.
Gör så här
- Dippsås: Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet. Ansa vårlöken och skär den i tunna ringar. Rör samman fisksås, soja, vatten och socker. Tillsätt spansk peppar och vårlök efter smak.
- Srirachamajonnäs: Rör ihop majonnäs och srirachasås.
- Smula ner fiskköttet i en bunke och ställ kallt.
- Ansa citrongräset och strimla ytterst tunt. Skär pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och hacka fruktköttet och limebladen. Mixa samman citrongräs, pepparfrukt och limeblad så fint det går eller stöt dem i mortel.
- Knäck ner ägget i skålen med fisk. Tillsätt kryddblandningen och rör samman. Du som vill tillsätter även sambal och salt.
- Stek en liten klick färs i olja och smaka av. Justera kryddningen och forma 8 fiskkakor, ca 1 cm tjocka. Häll pankon på en assiett och panera fiskkakorna.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fiskkakorna så att de får fin färg.
- Servering: Servera med dippsås och/ eller srirachamajonnäs. Ris och wokade grönsaker är gott till.
