Räkor som puttrar i olivolja kryddad med chili och vitlök. Rätten ska puttra och ryka när den ställs fram. Servera som tapas, supé eller liten förrätt.
Gör så här
- Skala räkorna, men låg gärna skalet längst ut på stjärten vara kvar för att fungera som handtag när du ska äta. Spara alla skal.
- Krydda räkorna med salt och peppar och ställ dem kallt.
- Dela chilifrukten på längden, skrapa ut kärnorna och skär fruktköttet i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt. Finhacka persiljan.
- Hetta upp 1 ½ dl olivoja i en stekpanna. Tillsätt räkskalen och fräs dem på medelvärme. Ta upp räkskalen och sila oljan. Låt räkskalen rinna av i en finmaskig sil och ta även vara på oljan som rinner av. Kyl oljan.
- Lägg chilin, vitlöken och oljan i en skål och vänd ner räkorna.
- Hetta upp ½ dl olivolja i en stekpanna. När oljan ser ut att börja bubbla, tillsätt räkorna med olja och allt. Fräs tills de är genomkokta, ca 3 minuter.
- Ta av pannan från värmen, lägg upp i portionsskålar eller servera direkt ur pannan.
- Strö över persiljan och täck med aluminiumfolie eller lock. Servera genast tillsammans med bröd att suga upp vitlöksoljan med.
Tips
Om du hittar ASC-certifierade wannameiräkor kan du använda dem i den här rätten. De kan köpas färdigkokta och behöver bara vända i pannan, inte stekas hela 3 minuter.
