Rimmad oxbringa brukar säljas nätad, så att man kan koka den, lägga den i press och sedan skära upp den i fina, tunna skivor. Det vanligaste i livsmedelsbutiken är förpackningar om ca 500 g. Min bit kröp naturligtvis ut ur nätet under kokningen, men det är ingen fara, den gick fint att skiva upp ändå.
Kokt oxbringa är gott att äta som den är, med till exempel rotmos eller potatismos. Den kan också bräckas och serveras med stekt lök.
Oxbringa går bra att koka 1-2 dagar före servering. Lägg den då i press med en skärbräda med en tyngd på i kylskåpet. Pressad blir den också lättare att skära. Värm den sedan i buljong från koket. Receptet kan dubbleras.
Gör så här
- Skala moroten och palsternackan och skär i grova bitar. Dela löken.
- Lägg oxbringan i en kastrull tillsammans med morot, palsternacka, lök och vitpepparkorn. Fyll på med vatten så att det nätt och jämnt täcker och tillsätt salt.
- Koka upp, sänk värmen till låg och sjud tills köttet är mört, 1-1 ½ timme. Känn med en steknål, den ska lätt gå igenom köttet.
- Ta upp bringan och låt den kallna under en tyngd, gärna över natten. Sila buljongen och kyl den.
- Servering: Värm skivor av oxbringa i buljongen. Gott till är rotmos, ugnsrostade rotfrukter eller potatismos. Oxbringan kan också skäras i skivor och bräckas.
Tips 1
Rester av oxbringa kan tärnas fint och bli en del av en pytt. Det är oxbringa som ger pytten på berömda restaurang Tennstopet i Stockholm så fin smak.
Tips 2
Kokt rimmad oxbringa är huvudingrediens i lapskojs, se separat recept.
