Det är förvånansvärt enkelt att steka en lammsadel i ugn. Riktig festmat som är klar på sammanlagt en timme, varav ca 45 minuter i ugnen. Lamm är mört och lätt att skära ut från benet, så det här är väldigt bra nybörjarmat för dig som vill laga kött med bra resultat. Lammsadel består av kotlettrad och filéer. Se till att du får en fin, korthuggen sadel där filéerna sitter kvar på undersidan. Längre upp på sadeln sitter revbenen.
Lammsadel köper du enklast i saluhall eller specialbutik. Den kan också följa med i en lammlåda.
Jag kryddade med vitlök, rosmarin, chili, olivolja och grön citron, för det var de grönsaker och kryddor som fanns hemma. Lamm har kraftig smak och tål att man inte snålar med kryddorna. Nästan alla örtkryddor går fint ihop med lamm, särskilt timjan, persilja och mynta.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. (Om du tänkt servera potatisgratäng till lammsadeln, gör den klar och ställ in den i ugnen.)
- Skär bort feta partier på undersidan av sadeln. Skär den feta kappan på ovansidan i rutor. Gnid in sadeln med salt, peppar och en ituskuren vitlöksklyfta.
- Repa bladen av rosmarinkvistarna. Dela chilin på längden och skrapa ut kärnorna. Skär de återstående vitlöksklyftorna i strimlor. Lägg hälften av vitlök, chili och rosmarin i en ugnssäker form.
- Bryn först undersidan av sadeln (där filéerna sitter) i smör i medelhet panna. Öka värmen och bryn sedan fetkappan hastigt, den ska bara få ljust brun färg.
- Lägg sadeln i formen och fördela de återstående kryddorna ovanpå. Det går även fint att späcka med vitlök och chili.
- Stick in en köttermometer från kortsidan på sadeln så att spetsen kommer mitt i den köttiga delen. Dela citronen och pressa över citronsaft. Droppa över olivolja.
- Stek köttet nedre delen av ugnen. När termometern visar 70° är köttet lätt rosa och vid 75° är köttet genomstekt. Stektid ca 45 minuter.
- Förbered under tiden de tillbehör du tänkt servera till.
- Ta ut formen och låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp. Om du låter termometern sitta kvar kan du se hur temperaturen i köttet går upp.
- Timjanbuljong: Sila av skyn från formen. Häll den i en liten kastrull och tillsätt buljong, vin och timjan. Koka upp och låt koka ihop något. Ta upp timjankvistarna och smaka av buljongen. Eventuellt kan du behöva tillsätta lite salt och malen vitpeppar.
- Skär loss de små filéerna på undersidan av sadeln. Skär köttet i sneda skivor, tvärs över fibrerna, och håll varmt. Skär loss de två kotlettraderna på ovansidan, skär dem på samma sätt och håll varmt till servering. Spara benet.
- Servering: Lägg upp de tillbehör du tänkt servera till lammsadeln. Lägg upp benet på ett serveringsfat. Lägg tillbaka det skivade köttet på benet, så att sadeln ser hel ut igen. Placera filébitarna bredvid. Häll upp timjanbuljongen i en såssnipa och servera till.
Serveringstips
Till lammsadel passar det bra att servera kokt potatis eller potatisgratäng. Glöm inte heller hur bra lammköttet passar med alla höstens fantastiska rotfrukter, bönor och grönsaker. Rotfrukter passar fint att steka i samma form som köttet.
Kål och lök fräser du på i en stekpanna. En särskilt god blandning är kål, lök och äpple.
Här kommer flera tips.
»Potatisgratäng, klassisk fransk
»Regnbågsrotfrukter
»Varmt grönsaksfat