Entrecôten på lammet skärs ut från motsvarande del som på nötdjur. Skivorna är dock MYCKET mindre än entrecote från nöt, se jämför-bilden nedaför i receptet! Lammentrecôte är en delikatess. Köttet har mycket insprängt fett och är därför mört och smakrikt. Tidigare styckade man inte ut entrecôten i så stor utsträckning för konsument, men nu har man börjat göra det efter fransk förebild. Beräkna ca 150 g per person.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Krydda med salt och peppar.
- Bryn i smör i en stekpanna.
- Lägg över köttet i en ugnssäker form och klappa eventuellt in det med färska örtkryddor.
- Stick in en köttermometer där köttbiten är som tjockast. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills innertemperaturen är 58° för rött kött eller 62° för rosa. Låt köttet vila innan det skärs upp.
