Lyxvarianten av gratinerad hummer. Bäst blir rätten på extra stor färsk hummer.
Äkta hummer Thermidor innehåller alltid konjak, senap och äggula. Receptet skapades på Auguste Escoffiers restaurang Maison Maire, Paris, på 1860-talet. Namnet kommer från pjäsen ‘Thermidor’, som spelades på teatern runt hörnet från restaurangen.
Till den här rätten fungerar det även att använda djupfryst hummer, eftersom den ska gratineras i ugn.
Gör så här
- Värm ugnen till 250°.
- Klyv hummern på längden och ta bort tarmen och magsäcken. Ta ut allt kött och se till att stjärt och sköld håller ihop. Knäck klorna och ta ut köttet. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
- Skär hummerköttet i små bitar och fräs det hastigt i 1 msk smör. Häll på vinet, ta upp och lägg tillbaka köttet i hummerskalen.
- Skala och finhacka lökarna. Skölj, ansa och skiva champinjonerna.
- Lägg champinjonerna i kall stekpanna, hetta upp och låt vätskan koka bort. Tillsätt resten av smöret och bryn champinjonerna. Tillsätt löken och låt den bryna med.
- Lägg över champinjoner och lök i en kastrull och rör ner mjölet. Blanda samman grädde och buljong och tillsätt. Koka upp under omrörning, sänk värmen till låg och låt sjuda ca 5 minuter.
- Tillsätt konjak, senap, salt, peppar och citronsaft. Smaka av och justera eventuellt kryddningen. Rör sist ner äggulan i stuvningen. Skeda stuvningen över hummerköttet i skalen.
- Blanda samman ost och ströbröd och strö över. Gratinera i ugn ca 10 minuter.
- Servera genast.