Den här fisksoppan är en riktig favorit i Oscars Källare på Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Soppan ser lite olika ut för varje gång jag lagar den. Vilken fisk och vilka grönsaker som hamnar i den beror på säsong och humör. Oftast använder jag fisktärningar av torsk, sej och lax som går att köpa djupfrysta i restaurangbutiken i förpackningar om 5 kg. Därav blir angiven mängd för 25 portioner, en halv påse och (50 portioner, en hel påse) inom parentes.
Sommartid använder jag blekselleri i soppan, vintertid rotselleri. Till soppan brukar jag baka baguetter.
Gör så här
- Vitlöksmajonnäs: Gör majonnäsen i förväg så att den hinner ta smak. Häll majonnäsen i en bunke. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem. Tillsätt kajenn och svartpeppar rör samman. Låt stå svalt till strax före servering. Smaka av och justera kryddningen med salt före servering.
- Fisksoppa: Tina fisken till hälften och skär den i små tärningar. Lägg tärningarna i ett hålbleck. Använder du färdiga tärningar, lägg dem i ett hålbleck.
- Skala lök, selleri och morot till en mirepoix och tärna dem fint. Fräs först lök och morot i olja i en stor gryta. Tillsätt sellerin och fräs ihop blandningen. Lägg över i en gryta.
- Ansa purjolöken och strimla den. Skala och tärna potatis och fänkål. Fräs purjo, potatis och fänkål hastigt och lägg över i grytan.
- Häll på buljong och krossade tomater. Tillsätt lagerblad, saffran, salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock i 20 minuter. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
- Koka fisken i ånga i konvektionsugnen.
- Servering: Varva soppbas och fisktärningar i serveringsgrytor. Servera soppan med vitlöksmajonnäs och bröd.
Serveringstips
Till fisksoppa smakar det gott med hembakat bröd. De här har jag t o m bjudit Sebastien Boudet på!