Tänk, så enkelt det var att få till den vågiga formen på färsen! Jag hade länge funderat över hur man skulle göra, och nog fordrar det en smula övning, men när man klämt på färsen ett par gånger kan man tricket.
Receptet går utmärkt att dubblera.
Det var våra gamla grannar Marianne och Darius som introducerade oss till persiska lammfärsspett.
Gör så här
- Lägg färsen i en bunke.
- Skala löken och riv den fint. Lägg den rivna löken i en sil och pressa ur vätskan med hjälp av träskeden.
- Blanda samman färs, lök, sumak, salt och peppar. Ställ bunken med färsen i kylen och låt den stå i minst 30 minuter.
- Ta bollar om ca 75 g av färsen och trä på spetten genom att krama fast färsen med handen. Det är när du kramar fast den som färsen får sin vågiga form. Låt spetten vila i ytterligare 30 minuter innan de grillas.
- Grilla på träkol: Grilla spetten på båda sidor i ca 5 minuter på varje sida tills de har fin färg och är genomstekta. Passa på att grilla halvor av tomater samtidigt.
Grilla i ugn: Värm ugnen till 275°. Lägg spetten i en långpanna och stek dem i ca 5 minuter. Taut pannan och vänd spetten. Stek ytterligare 5 minuter. Passa på att grilla halvor av tomater samtidigt. - Servera spetten med de grillade tomaterna samt sås, sallad och pickles (se separata recept nedan).
Serveringstips
Här får du tips på några goda rätter som passar att servera till spetten.
»Yoghurtsås med mynta och dill
»Persisk gurksallad
»Persiska pickles