En läcker liten omelett som räcker till 2 personer till lunch eller till 4 på kräftkalaset. För på gammaldags, öschöttska kräftkalas får man alltid småvarmt före kräftorna.
Gör så här
- Borsta svampen ren med en svampborste. Bryt eller riv dem mindre bitar.
- Lägg svampen i kall stekpanna. Hetta upp och låt vattnet ånga bort. Lägg i smör och bryn till vacker färg. Krydda med salt och peppar.
- Knäck äggen, ett i taget och separera gulor och vitor. Blanda äggulor, vatten och salt. Vispa äggvitorna separat till hårt skum. Vänd ner i äggulorna.
- Värm upp smöret i en omelettpanna. Häll i äggsmeten och stek på medelvärme tills äggsmeten stelnat och omeletten är pösig.
- Toppa med kantarellerna och servera genast.
