Ragú är den klassiska köttsåsen att servera till pasta. Grunden är nötkött, pancetta och sofrito. Varje italiensk matlagare har sitt eget recept, men det enda samtliga är helt överens om är att man lagar mycket på en gång, samt den långa koktiden. Till ragú serveras traditionellt tagliatelle, på ett bra sätt suger upp såsen.
Ragú kan serveras direkt, men vinner på att vila i kylskåp över natten. Ragú går utmärkt att spara upp till fyra dagar i kylskåp eller att frysa in.
Gör så här
- Skär köttet i mycket små strimlor. Tärna pancettan fint.
- Sofrito: Skala morot och lök. Tärna dem smått. Skär bleksellerin i småtärningar. Fräs alla grönsaker i olja.
- Bryn det finskurna köttet i smör i omgångar på hög värme så det får en fin stekyta. Stek pancettan på samma sätt. Lägg över sofriton, köttet och pancettan i en stor gryta.
- Ragú: Häll på vinet och låt det koka in, det tar ca 3 minuter.
- Hacka under tiden timjan, salvia och rosmarin fint och tillsätt. Skala vitlöksklyftan och riv ner den. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna, tärna fruktköttet smått och tillsätt.
- Häll på krossade tomater, tomatpuré och buljong. Lägg ner lagerbladen och krydda med salt och peppar.
- Koka upp ragún, sänk värmen till låg och sjud under lock på låg värme i minst 2 timmar, tills köttet nästan faller isär. Ragú kan serveras direkt, men vinner på att vila i kylskåp över natten.
- Servering: Servera ragún med pasta och riven parmesan att strö över.
Tips
Den italienska matlagaren häller ibland en skvätt mjölk i ragú för att mildra syran.
Resursklok kommentar
Det är resursklokt att laga en stor sats ragú på en gång. Om inte allt går åt går det fint att frysa ragú.
Serveringstips
Till ragú serveras traditionellt tagliatelle, på ett bra sätt suger upp såsen.