Lycklig den som haft möjlighet att fiska svenska kräftor! Så här kokar du kräftorna för att få den typiskt svenska smaken med sött, salt och krondill.
Som alltid vid matlagning är det viktigt med hygienen. Doppa aldrig fingrarna i spadet. Vill du smaka av, gör det då med en absolut ren sked. Och stoppa för allt i världen inte tillbaka skeden i spadet, när den en gång varit i din mun!
Gör så här
- Skölj kräftorna noga och låt dem rinna av i ett durkslag. Koka upp vatten, salt och socker i en stor gryta. Lägg i lök och den första högen av dillkronor. Låt lagen koka i 15-20 minuter. Ta upp dillen.
- Koka upp kokspadet och lägg ner kräftorna tillsammans med den andra högen av dillkronor. Tryck ner kräftorna med ett lock som är något mindre än grytan. Låt koka upp, sänk värmen och sjud kräftorna i 5- 7 minuter.
- Lägg de resterande dillkronorna i förvaringskärlet. Ta upp kräftorna ur grytan med hålslev och lägg dem i förvaringskärlet tillsammans med resterande dillkronor.
- Sila det varma kokspadet över kräftorna. Spadet ska täcka skaldjuren. Kyl så snabbt som möjligt i isvattenbad. Låt kräftorna dra i spadet i ett dygn.
Bilderna är från kräftfiske utanför Boxholm i Östergötland 2011
