Förr var aladåb ett sätt att ta tillvara små köttbitar, oftast av gris, och buljong som geléade sig. Den här aladåben, av kyckling, hittade jag på till ett julbord som jag gjorde med Svenskt Sigill-certifierade råvaror. Jag gillar att använda buljongen och slippa att tillsätta gelatin. Aladåben är enkel och lätt att göra, och på köpet får du fyra kokta kycklingfiléer som du kan göra något annat av.
Gör så här
- Lägg kycklingen i en gryta. Skölj och ansa purjo, morot och lök. Skala morot och lök. Dela allt i små bitar. Lägg rotfrukterna ovanpå kycklingen.
- Tillsätt också salt och vin. Fyll på med lite vatten så att kycklingen täcks. Koka upp utan lock och låt sjuda någon minut. Skumma med en hålslev, sänk värmen till låg och tillsätt pepparn.
- Sjud under lock i 50 minuter–1 timme. När köttet lätt lossnar från benen är kycklingen klar.
- Ta upp kycklingen och sila av buljongen. Låt kycklingen svalna.
- Skär loss och ta undan bröstfiléerna hela. Spara dem till en annan rätt. Plocka av resten av köttet från benen. Skär köttet i små bitar. Hacka persiljan fint.
- Mät upp buljongen, det ska bli 7 dl. Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt lite mera salt. Ställ buljongen kallt. När den börjar gelea sig, häll lite i formen, vicka runt och strö över lite persilja, dragon och körvel. Vicka runt igen så att det kryddgröna fastnar. Ställ formen kallt en stund.
- Fortsätt att varva kycklingbitar, kryddgrönt och buljong i formen och ställ kallt mellan varven. Avsluta med buljong överst. Ställ kallt och låt aladåben stelna helt.
- Servering: Doppa formen hastigt i hett vatten, peta lite längs kanten och stjälp upp. Skär upp aladåben i skivor.
Resursklok kommentar
Aladåb är ett bra sätt att ta tillvara kycklingbuljong, som geléar sig, och de mindre bitarna på kycklingen.
Serveringstips