Det här är varmrätten till en festmiddag är inspirerad av Jessie Sommarströms varmrätt på Nobelbanketten 2024.
Jag har valt att göra kycklingfärs 50/50 som en Wallenbergare, panerad i panko. Den serverar jag med svenskt kornris i en risotto med Västerbottensost. Tillbehören fick bli bakad rotselleri med quinoa och en enkel kålsallad.
(Nobelrätten bestod av quenell på kyckling och baljväxter, serverade med modern kulturgröt på klippt korn och tillbehör av bland annat jordärtskocka, svamp och kålblad.)
Pommede vie i kycklingskyn kan ersättas med äppelmust. Om du har tångsalt hemma blir det supergott i den här rätten.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Skär till rotsellerin till tillbehör i två tjocka skivor och tvätta jordärtskockorna till risotton. Lägg selleri och jordärtskockor i en ugnsform och ställ in i ugnen.
- Lägg kycklingfärsen och baljväxtfärsen i skålen till hushållsassitenten. Tillsätt lökpulver, salt och peppar. Knäck ner ägget och häll ner grädden. Kör på lägsta läge till en homogen färs.
- Koka upp vatten och lös upp buljongtärningarna till risotton, eller häll ner koncentrerad buljong. Blanda samman med det vita vinet.
- Kornrisotto: Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt kornriset och låtdet fräsa helt kort. Häll på buljong så att det täcker och låt bujongen koka in på medelvärme ca 15 minuter. Spä flera gånger med resten av buljongn, lite i taget.
- Riv ostronskivlingen i mindre bitar och stek den frasig i smör. Ta ut jordärtskockorna från ugnen, dela dem och skär bort skalet. Strimla jordärtskockorna och låt dem steka med ostronskivlingen.
- Ta upp och lägg i formen i ugnen för att hålla varmt. Stäng av ugnen. Ta ut sellerin från ugnen och fräs den lätt i samma panna. Fräs också quinoan lätt.
- Kålsallad: Skär vitkål och rödkål till salladen i strimlor. Lägg i en skål och häll på vinäger och olja. Riv ner äpplet och blanda samman.
- Kycklingvallenbergare: Häll ut pankon på en assiett. Forma 1 cm tjocka färsbiffar av kycklingfärsen och panera i pankon.
- Smält smör på låg värme i en stekpanna. När smöret tystnat, lägg ner färsbiffarna och stek dem, ca 2 minuter per sida, forfarande på låg värme, så att de får vacker ljus färg.
- Kycklingsky: Häll vatten, koncentrerad buljong, Pomme de vie och soja i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen till medel och låt skyn koka ihop något.
- När kornriset blivit mjukt i risotton, klicka ner smöret och rör ner osten.
- Servering: Lägg upp sellerin och toppa med quinoa. Lägg upp kålsalladen. Lägg upp kornrisotton och toppa den med ostronskivling och jordärtskocka. Lägg på kycklingwallenbergaren och skeda på lite kycklingsky. Servera genast.
