Den här grytan var populär på hemmamiddagar i Sverige på 1980-talet. Receptet har sitt ursprung i det persiska köket och fördes till Kashmir i Indien av mongolerna. Rogan betyder fett och josh hetta. Alltså en rätt tillagad i fett med hetta. Smakerna är en härlig blandning av persiskt och indiskt. Kryddningen varierar, men kanel, saffran och garam masala ingår nästan alltid. I indien lagas grytan ofta på getkött, men den kan även göras på nötkött. Rätten serveras också i Pakistan och på brittiska curry houses.
Gör så här
- Skär köttet i tärningar, ca 2 x 2 cm. Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skär tomaterna i grova tärningar.
- Hetta upp oljan i en panna och tillsätt cassia (eller kanel), lagerblad och kardemumma. När de ’sisslar’ är det dags att tillsätta lök och vitlök.
- Rör om, tillsätt smöret och fräs på medelvärme tills löken karamelliserat. Det tar ca 10 minuter.
- Tillsätt gurkmeja, chilipulver, spiskummin och koriander. Blanda och samman noga och rör ner tomatpurén.
- Lägg i grytbitarna och blanda dem med löken och kryddorna. Fortsätt att fräsa ca 7 minuter. Rör sedan ner tomaterna, ingefäran och vattnet.
- Ge grytan ett uppkok och sänk sedan värmen. Sjud sakta utan lock ca 30 minuter.
- Lägg på locket och koka ytterligare ca 1 ½ timme, eller tills köttet är mört. När oljan flyter upp och syns på ytan är rätten klar.
- Ta upp lagerblad och kardemummakapslar. Smaka av och justera kryddningen med garam masala, salt, peppar och citronsaft.
- Servera med basmatiris, mango chutney och varmt naan-bröd.
Tips
Gör som i Indien, rör ner lite yoghurt i grytan för att balansera hettan.
Resursklok kommentar
Receptet går utmärkt att dubblera, så laga en stor sats på en och samma gång. Bra att ha till snabbmat, matlåda eller att frysa in.