Den här rätten skapade Tore Wretman under sin tid på Stallmästaregården. Det här receptet är en förenklad version av ursprungsreceptet, och utgår från kallrökt lax i skivor, något som finns nästan alltid i nästan alla butiker. På sommaren använder du färskpotatis med skal, som du slungar i smör. På vintern små, fina skalade potatisar. Tricket är att bräcka laxen hastigt och snabbt lägga ihop portionerna.
Vill du servera lax najad till fler än 4 personer, använd gärna receptet ‘Lax najad till många’, länk nedan i receptet.
Tore Wretman gav rätten dess namn efter Brunnsvikens små najader, vattenandar som härskar över sötvatten.
Gör så här
- Lossa laxskivorna från varandra och lägg ut dem på en skärbräda.
- Skala potatisen och rotfrukterna. Lägg potatisen i kallt vatten. Strimla morot och palsternacka och lägg i kallt vatten. Koka potatisen och rotfrukterna och håll dem varma till servering.
- Dillsmörsås: Skala och hacka schalottenlöken mycket fint. Klipp dillen fint och pressa saften ur citronen. Häll vitt vin i en liten kastrull, tillsätt schalottenlök och koka på medel-låg värme under konstant omrörning tills vätskan kokat bort.
- Häll i grädden och reducera till hälften, rör om hela tiden. Ta av från värmen. Så här långt kan såsen förberedas. Håll såsen varm i vattenbad.
- Spenat: Smält smöret i en panna och tillsätt spenaten. Fräs på medelvärme och tillsätt salt, peppar och muskot.
- Bind såsen genom att tillsätta smöret, 1 kub i taget, och vispa väl mellan varje. Tillsätt citronsaft och dill, krydda med salt och peppar.
- Servering: Fördela spenaten mitt på på varma serveringstallrikar. Hetta upp smör i en stekpanna, och bräck laxen hastigt på båda sidor. Placera de bräckta laxskivorna ovanpå spenaten.
- Lägg potatisarna och rotfruktsstrimlorna. Skeda över såsen.
Serveringstips
Vill du laga Lax najad till fler än 4 personer, använd gärna det här receptet
»Lax najad till många