Baka ut saffransdegen i samma form som vanliga kanelbullar med fyllning av kanel och socker. Vill du fylla med något som känns riktigt juligt, prova att fylla med riven vit choklad och finrivet spelsinskal. Eller fyll med hälften av varje. Toppa bullarna med hackad pistasch.
Gör så här
- Blanda samman mjöl, socker och salt. Ställ upp bullformarna på två bakplåtar. Stöt saffranet i mortel tillsammans med en sockerbit.
- Värm mjölken till 37°. Smula jästen i en degbunke. Häll på lite av mjölken och lös upp jästen. Lägg i saffran och låt det bli mjukt. Rör ner resten av mjölken.
- Häll på mjölet och rör ner, lite i taget. Knäck ner äggen och rör ner. Tillsätt smöret i klickar och arbeta samman till en kladdig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter.
- Blanda samman socker och kanel till fyllning 1. Eller riv choklad och apelsinskal till fyllning 2.
- Ta upp degen och arbeta den igen, eventuellt kan mer mjöl behöva tillsättas. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
- Bre på smör och strö över kanel och socker-blandningen (och/eller choklad och apelsinskal). Rulla till en fast rulle och skär varje rulle i 24 skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg varje bit i en bullform på plåten.
- Låt jäsa i 40-50 minuter tills bullarna har fått dubbel storlek. Värm under tiden ugnen till 225°.
- Vispa upp ägget i en kopp och pensla bullarna. Dekorera med hackade pistaschnötter. Grädda 7-10 minuter mitt i ugnen.
- Lägg bullarna att svalna på galler under bakduk.
