Östgörakringlan, eller (med korrekt uttal) öschöttakringlan, är inte någon sprödseg kringla, som sin släkting smålandskringlan. Den är mer lik en vanlig mjuk vetebulle.
Receptet på östgötakringlan omnämns minsann redan år 1876 av självaste Charles Emil Hagdahl i hans berömda kokbok. Det här receptet hittade jag i ‘Magasinet upplev östgötamat’, som ges ut av Östgötamat ekonomisk förening. Jag har dock min vana trogen arbetat om receptet en smula, bland annat har jag bytt ut en del av mjölet mot fullkornsmjöl.
Gör så här
- Skär smöret i tärningar och ställ åt sidan.
- Häll mjölken i en liten kastrull och värm den varsamt till ljummen, 37°. Häll över mjölken i en bunke och smula ner jästen. Rör försiktigt tills jästen lösts upp.
- Knäck äggen i en skål och blanda samman med en gaffel. Rör ner äggblandningen och grädden i degspadet.
- Tillsätt mjölet och sockret, lite i taget, och arbeta degen homogen och slät.
- Ta upp degen på mjölat underlag. Tillsätt smörtärningarna, några i taget, och arbeta in dem i degen med mjölade händer.
- Lägg degen i bunken och låt den jäsa ca 45 minuter till dubbel storlek. Värm ugnen till 200°och varmluft.
- Skär degen i 22-24 delar och rulla ut varje del till en längd, ca 30 cm lång och och 1 cm hög. Forma längderna till kringlor och lägg dem på en ugnsplåt.
- Vispa upp ägget till pensling och pensla kringlorna. Strö över pärlsockret.
- Grädda kringlorna i mitten av ugnen ca 10 minuter.
- Låt kringlorna svalna på galler under bakduk. De går alldeles utmärkt att frysa in.
Tips
Så här skriver Charles Emil Hagdahl: ’Om man för godt finner kan rifvet citronskal eller 1 á 2 teskedar stött kardemumma tillsättas’.
