Ostron ska njutas råa, enligt expertisen. Servera ostronen på en bädd av krossad is och toppa med mignonette, en vinägrett på rödvinsvinäger med finhackad schalottenlök, eller pressad citronsaft. Klassisk dryck till ostron är torrt vitt vin eller champagne. Beräkna ett dussin ostron till en person till huvudrätt och hälften till förrätt. Observera att receptet är för 2 personer.
De små bilderna kommer från år 2010 när vi åt ostron på Cabane du pecheur, en fiskrestaurang i Dakar, Senegal. Där pekade man ut sina ostron i den lilla fiskbassängen, där de trängdes med bland annat andra musslor, humrar och trollhumrar. Alla levande. Och när jag, min vana trogen, besökte köket fick jag träffa den längsta kock jag sett i mitt liv. Han kunde nätt och jämnt stå rak i köket!
Gör så här
- Mignonette: Skala och finhacka löken. Häll rödvinsvinägern i en liten skål och rör ner schalottenlök, olivolja och svartpeppar.
- Lägg ostronet med den platta sidan upp i handduken. Greppa det ordentligt med ena handen med hjälp av handduken och lirka in kniven i skarven mellan skalen.
- Skär sedan av muskeln inne i ostronet, så att det kan öppnas. Dofta på ostronet och känn att det luktar fräscht av hav. Kassera annars.
- Peta bort eventuella skalrester och lossa ostronet försiktigt från den lilla sega muskeln. Upprepa med alla ostronen.
- Dela citronen. Lägg upp de skålformade skalhalvorna och placera ostronen i dem. Lägg på citron och ställ skålen med vinäger intill.
Bilderna är från Cabane du pecheur, en fisk- och skaldjursrestaurang i Dakar, Senegal, som vi besökte år 2010