Polynéer är mördegsformar med mandelfyllning. De här är dessutom fyllda med lite av vårens allra första rabarber.
Gör så här
- Skär smöret i tärningar. Mät upp mjöl och socker i en skål. Arbeta in smöret till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta samman till en deg.
- Tryck ut degen med mjölad tumme i formarna, så att botten och kanter täcks. Låt formarna vila i kyl minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
- Mal mandeln, eller kör den mixer eller matberedare till ett grovt mjöl. Blanda samman med socker, ägg och äggvita. Rör massan tills den är tjock och pösig.
(I matberedare: Kör först mandel och socker, tillsätt ägg och äggvita och kör tills massan är tjock och pösig.) - Skär rabarbern i 3 mm tärningar. Ställ formarna på en plåt. Fördela fyllningen i formarna och toppa med rabarbern.
- Grädda formarna i mitten av ugnen i 15–20 minuter.
- Med veckade formar: Låt svalna något, stjälp sedan försiktigt upp bakelserna.
Med engångsformar: Låt bakelserna kallna i formarna. De behöver inte stjälpas upp, men lossnar fint sedan de kallnat om du föredrar att servera dem utan folieform
Tips
Det går utmärkt att göra mördegen i matberedare
Blanda mandel och t ex hasselnötter i fyllningen för annorlunda smak