Den här spanska rätten, rabo de toro, har rötter ända tillbaka till 1500-talet. Den är förknippad med Andalusien och staden Cordoba, där det finns en berömd tjurfäktningsarena. När tjuren mött sitt öde på arenan delades köttet från djuret upp. De bättre bemedlade dela på det finare köttet, medan de fattiga fick ta hand om svansen.
Nu har rätten fått status som lyxrätt på de bästa krogarna, främst för att den kräver varsam tillagning under många timmar. Oxsvansen på den stora bilden är tillagad på Restaurang Ramos i Estepona.
Gör så här
- Krydda oxsvansen med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs köttet på medelvärme tills det får en fin yta. Ta upp och lägg åt sidan.
- Skala och hacka lök och vitlök. Skala moroten och tärna den fint. Skär paprikan i tärningar. Skålla, skala och tärna tomaterna.
- Fräs lök och vitlök i grytan tills löken har gyllengul färg. Tillsätt morot, tomat och paprika. Häll på vin och buljong och tillsätt alla kryddorna. Blanda samman, lägg tillbaka oxsvansen och koka upp.
- Sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock 3-5 timmar. När köttet lossnar från benen är rätten färdig. (Jag brukar ta upp de mindre bitarna när de är klara, och sedan övriga bitar efter hand).
- Såsen ska inte vara tjock, men önskar du en tjockare konsistens, ta upp köttet, koka upp såsen och låt sjuda utan lock på hög värme.
- Servering: Ta upp lagerbladen och pepparkornen. Servera köttet med ben och allt och häll över den härliga såsen med alla grönsaker.
Serveringstips
Till rabo de toro serveras traditionellt potatismos
»Potatismos
Det är också gott med bröd till att fånga upp såsen med.