Enligt tradition ska raclette lagas av oxfilé, sidfläsk och särskilt racletteost. Vi lagar oftast till vår raclette av rostas, som är en billigare styckningsdel än filé. Det går också fint att komplettera med olika sorters chark. Till klassisk raclette serveras kokt skalpotatis, cornishons och syltlök. Det är också trevligt att komplettera med olika sorters grönsaker och champinjoner.
Racletteost finns att få tag i på saluhallar eller i välsorterad ostdisk, och den är ganska dyr. Racletteosten kan bytas ut mot någon god ost som smälter bra, till exempel herrgård.
Gör så här
- Lägg upp cornichons och syltlök i skålar.
- Skär rostas och sidfläsk i skivor och sedan i frimäsksstora bitar. Skär osten på samma sätt och lägg upp på uppläggningsfat.
- Koka potatisen med skalen på. Förbered eller koka eventuella grönsakerna och lägg upp.
- Placera bordsgrillen i mitten på matbordet så att alla gäster kommer åt den. Duka upp alla skålar och fat på bordet.
- Var och en steker först sitt kött, fläsk och grönsaker på bordsgrillen.
- Flytta därefter över köttet till de små spadarna och krydda med salt och peppar eller grillkrydda. Lägg på ostskivor och gratinera tills osten bubblar och fått fin färg.
- Njut det ostgratinerade köttet med skalpotatis, cornichons och syltlök samt de tillbehör du valt.
Tips
Om du inte har till gång till någon bordsgrill kan kött och fläsk först brynas i stekpanna och sedan ostgratineras i ugnen. Smaken blir lika bra, men det roliga pysslet runt bordet försvinner.
Det är också ett bra tips ifall du ska tillaga eventuella rester.
