Snabb, säger du. Fast den tar över 30 minuter ? Ja, för att vara ragú är det här snabblagat. Jämförelsevis ska äkta italiensk ragù koka i flera timmar. Du hinner lagom göra sallad, duka och koka pasta under tiden den här ragùn sjuder.
Klassisk italiensk ragù baseras på sofritto, alltså lök, blekselleri och morot i pyttesmå tärningar som fräser i olivolja. I min svenska variant har jag använt finriven rotselleri och morot. Om du river rotfrukterna fint blir de snabbt genomkokta. I stället för rökt sida använder man pancetta i det italienska köket.
Gör så här
- Skär biffköttet i tunna strimlor och sidfläsket i pyttesmå tärningar. Lägg åt sidan.
- Häll tomatsåsen i en kastrull. Häll på buljong och vin. Skala och riv morot och rotselleri, och lägg över i kastrullen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock.
- Skala löken och hacka den fint. Fräs löken i olivolja och lägg över i kastrullen.
- Bryn biffköttet i smör och lägg över i kastrullen. Fräs fläsktärningarna i samma panna och lägg i kastrullen. Ragún kan behöva ett uppkok, sedan ska den sjuda under lock i ca 20 minuter.
- Smaka av noga. Oftast behöver man inte salta, eftersom buljongtärningen och sidfläsket är salta nog. Tänk också på att riven parmesan också är ganska salt.
- Servering: Servera ragún med kokta tagliatelle och riven parmesan, samt gärna en liten sallad i portionsskål bredvid.
Serveringstips
Om du inte använder färdigköpt tomatsås kan du göra egen enligt receptet nedan.
»Tomatsås av tomatkross
Till ragú serveras tagliatelle enligt tradition. I silverköket väljer jag gärna fullkornstagliatelle.
»Så här kokar du fullkornstagliatelle