Det här är riktig lyxmat. Servera sjömats- Wallenbergare med klassiska tillbehör som potatismos, gröna ärter och skirat smör.
Oftast gör man ‘havets Wallenbergare på lax och torsk’. De här är gjorda på uppfödd fisk, Landöröding, som föds upp i kassar i Landösjön i Jämtland, och har alltså inget med havet att göra. Jag gjorde de här sjömats- Wallenbergarna en gång när jag fick rödingfilé över som jag hade måst frysa in. Det gick alldeles utmärkt att göra den här rätten på infryst röding som tinat långsamt i kyl över natten.
Gör så här
- Skär rödingfilén i mindre bitar.
- Lägg fisken i skålen till mixern. Tillsätt ägg, potatisstärkelse, salt och peppar. Kör till en jämn smet. Den behöver inte vara helt finfördelad, lite struktur i smeten är bara gott.
- Häll i grädden långsamt medan mixern går. Det är viktigt att hälla försiktigt så att smeten inte spricker.
- Forma smeten till puckar á 125 g. Panera dem i ströbröd.
- Stek i puckarna i smör på medelhög värme, ca 3 minuter på var sida. Lägg över på bleck. Värm någon minut i konvektionsugn före servering.
- Servering: Servera sjömats- Wallenbergare med potatismos, gröna ärter och skirat smör.
Tips
Till sjömats- Wallenbergare är det gott att lägga finhackad dill i det smälta smöret.
