Små, fina gula kantareller är så goda att spara till höstens middagar. Syltade kantareller passar utmärkt ihop med höstens viltkött och mustiga grytor.
Gör så här
- Fyll burken med hett vatten. Rensa kantarellerna och skär större kantareller i bitar.
- Häll vin och socker i en kastrull. Koka upp, sänk värmen till medel och sjud utan lock ihop tills hälften återstår.
- Lägg kantarellerna i kall stekpanna, hetta upp och låt vätskan koka bort.
- Häll på oljan fräs på medelstark värme ett par minuter. Lägg i purjolöken, rör om och fräs ytterligare en minut. Krydda med salt och peppar.
- Blanda ner kantarellerna i vinet och låt svalna. Häll ut vattnet ur burken och torka noga. Lägg över kantarellerna i burken, häll på vinet och förslut med lock.
Serveringstips
Så här kan du servera syltade kantareller
»Carpaccio på älg med Västerbottensost och syltade kantareller