Det här är ett smart sätt att tillvarata överblivet ris. Den här gången lagade jag rätten även på rester efter en skaldjursmiddag. Färsk ingefära, färsk koriander, lime och vitlök ger den riktiga smaken av thaimat. Använder du koncentrerad skaldjursfond på flaska, spä ut den först enligt anvisning på förpackningen.
Gör så här
- Rensa och/eller skala räkor, krabba eller vilka skaldjur du nu har.
- Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla/hacka fruktköttet fint. Skala och riv ingefära och vitlök. Strimla vitkålen och bryt broccolin i buketter eller skär broccolistammen i stavar.
- Vispa upp äggen i en kopp. Hetta upp 1 msk av oljan i en wokpanna eller teflonpanna. Häll i äggvispet och stek hastigt under omrörning . Lägg över på en tallrik.
- Gör ren pannan och hetta upp 1 msk ny olja. (Om det finns äggrester kvar bränns de lätt när du wokar resten av ingredienserna.)
- Lägg i chili, ingefära och vitlök och fräs under omrörning i ca ½ minut. Tillsätt broccolin och woka medan du rör om ett par tag.
- Tillsätt riset och woka under omrörning ytterligare 1 minut. Tillsätt fond, stekt ägg och koriander. Krydda med salt och peppar.
- Vänd sist ner skaldjuren och låt blandningen bli genomvarm.
- Servering: Garnera varje portion med koriander, salladslök och lime.
