Det här är en rätt enligt principen dagens långkok blir morgondagens snabbmat. Tjocka revbensspjäll är perfekta att koka i buljong. Ben och fett smaksätter buljongen så att den blir mustig och fin. Kokar du köttet dagen före du ska servera det, och kyler det, är det enkelt att ta bort fettet som snällt lägger sig överst på buljongen.
Gör så här
- Dag 1: Skär köttet i mindrebitar. En bit kött med ett ben i varje. Gnid in köttet med salt, peppar och ingefära.
- Bryn köttet i smör i omgångar i en gjutjärnspanna. Lägg över i en gryta och häll på buljongen.
- Koka upp, sänk värmen till låg och sjud köttet i buljongen i 45 minuter till en timme. Köttet ska bli mört och nästan lossa från benen.
- Ta upp köttet ur buljongen och kyl kött och buljong var för sig.
- Dag 2: Ta bort fettet som lagt sig överst på buljongen. Mät upp buljongen, du behöver 4 dl till såsen. Har du för lite buljong, häll på vatten upp till 4 dl.
- Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret. Rör ner lite av buljongen och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
- Koka upp och spä med resten av buljongen och grädden. Sänk värmen till låg och sjud såsen tills den börjar tjockna.
- Värm köttet.
- Servering: Servera köttet med såsen separat, eller häll såsen över köttet. Servera kött och sås med gelé eller äppelmos.
Serveringstips
Till svensk husmanskost serveras ofta kokt potatis.
Vi är också förtjusta i att servera något sött tillbehör till griskött, som äppelmos eller gelé. Färdigköpt funkar fint, men vill du göra eget äppelmos kommer ett recept här.
»Koka vinterpotatis
»Septemberäppelmos