Glasvaren, är en omtyckt matfisk i många länder, dock inte så vanlig i Sverige. Fisken fås med som bifångst vid trålfiske.
Som namnet antyder är glasvarens kropp halvgenomskinlig. Den har ett löst, lite geléartat fiskkött som kan vara svårt att filéa, så det bästa sättet att ta tillvara den här fisken är att tillaga den hel. Jag bakade min i ugnen med gott resultat.
Be också om hjälp i fiskdisken med att ta bort skinnet på ovansidan (som sitter hårt fast) och ta bort huvudet.
Glasvaren på bilderna kommer från den norska Vestlandskusten.
Jämför storleken på glasvaren och rödtungan på bilden nedan.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°. Gnid in fisken med salt. Krydda sedan med citronpeppar. Smörj en ugnssäker form och lägg ner fisken i den. Kicka på smöret.
- Ställ in fisken i mitten av ugnen och stick in termometern i fiskköttet på det tjockaste stället. Tillaga den till innertemperatur
- När fisken är färdig, lägg över den på ett serveringsfat. Nu kan du enkelt ta bort fenorna runt om. Lyft av fiskköttet från ovansidan, ta sedan bort benen och ta därefter rätt på fiskköttet under benen.
Resursklok kommentar
Fisk som kommit med som bifångst är det alltid resursklokt att ta tillvara.