I en äkta ungersk köttgryta ska köttet inte brynas först. Paprikapulvret reder till en simmig sås. Vill du ha en något tjockare sås, tillsätt potatis mot slutet av koktiden. På ungerska kallas en köttgryta som den här för pörkölt.
Gör så här
- Skär köttet i grova tärningar. Skala och skiva löken. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken mjuk. Flytta över till en gryta. Lägg ner köttet och lägg med benet i grytan.
- Blanda samman vin och buljong, och rör ut paprikapulvret i vätskan. Häll det över köttet och häll på tomaterna.
- Klicka i tomatpuré och ajvar, lägg ner lagerblad, salt, kummin och mejram. Pressa ner vitlöken och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i ca 2 timmar.
- Rör om då och då. Ansa paprikorna och kär i grova bitar. (Om du vill ha med potatis: Skala potatisarna och tärna dem fint. När det är 30 minuter kvar till servering, lägg i de tärnade potatisarna och låt dem koka med tills grytan är klar och såsen är tjock och simmig).
- Låt paprikabitarna sjuda med de sista 10 minuterna. Ta upp ben och lagerblad före servering.
