En klassisk förrätt att servera under sparrisäsongen. Den här mousselinesåsen är en fuskvariant på färdig hollandaisesås, men vill du göra mousseline enligt konstens alla regler får du länk till det receptet nedan.
Gör så här
- Skala sparrisen med en rotfruktsskalare. Håll om toppen och skala ner mor roten. Skär bort den nerdersta delen på sparrisen om den är torr. Skär ut tunna band av purjolök.
- Mousselinesås: Häll hollandaisesåsen i en liten kastrull. Värm den försiktigt. Vispa grädden till medelhårt skum.
- Koka upp lättsaltat vatten. Lägg ner sparrisen, låt koka upp och sjud ca 10 minuter. Låt purjolöken koka med tills den är mjuk.
- Känn med en sticka att sparrisen känns mör. Ta upp den ur vattnet med en tång. Lägg sparrisen att rinna av.
- Rör ihop hollandaisesåsen med den vispade grädden.
- Knyt om banden av purjolök kring sparrisarna. Lägg upp såsen som en spegel på serveringsassietter. Lägg på sparrisarna och servera genast.
Tips
På bilderna är det späd, mjäll svensk sparris. Ska du servera riktigt stora sparrisstjälkar (oftast från tyskland) kan du göra en variant med en vit och två gröna sparrisstjälkar. Tänk i så fall på att den gröna sparrisen har kortare koktid än den vita.
