Khai med ma muang heter den här rätten på thai. Det är en av de rätter vi väl känner till här i Sverige, eftersom den är populär på våra Thairestauranger. Du kan enkelt anpassa chilihettan i den här rätten genom att ta bort/ lägga till torkad och färsk chili.
Min vän Helena bodde i Thailand på 1990-talet, och då lärde hon sig laga flera klassiska thairätter av sin lärare Khun Pui. Det här är ett av de recepten.
Gör så här
- Woksås: Blanda samman japansk soja, kinesisk soja, ostronsås och kycklingbuljong. Rör ner peppar, salt och socker. Ställ åt sidan.
- Vänd ner kycklingköttet i majsstärkelsen för att panera det. Vill du servera ris och grön papayasallad till, förbered dem.
- Skala och hacka vitlöken grovt. Skala den gula löken och skär den i tunna strimlor. Ansa och skär paprikan i strimlor. Skär salladslökarna i 2 ½ cm bitar. Rosta cashewnöttena i torr, het stekpanna.
- Hetta upp olja i woken och stek den torkade chilin så att den avger smak och färg. Ta upp chiibitarna. Låt oljan bli riktigt het och fritera kycklingbitarna, lite i taget. Ta upp och lägg åt sidan. Torka ur chilioljan från wokpannan.
- Hetta upp wokpannan igen och tillsätt ny olja. Lägg ner vitlöken och rör om ca 10 sekunder. Lägg sedan ner den gula löken och stek den glansig och genomskinlig. Tillsätt kycklingbitarna, cashewnötterna, chilin och paprikan.
- Häll på woksås och blanda noga. Hetta upp ordentligt, strö över salladslök och servera genast med ris, limeklyftor och sallad. Eller servera som i Thailand, med en salladslök per portion.
