Kort buljong, klassisk till fisk
Kort buljong säger vi, även om det här inte är en buljong i egentlig mening. Det kommer från det franska kökets benämning på det här kokspadet, court buillon. I det franska köket finns både olika sorters kort buljong och olika användningsområden.
Grönsaksbuljong
Så hör kokar du din egen grönsaksbuljong. Jag brukar koka buljong på purjolöksblast, änden på morötter och palsternacka samt persiljestjälkar som jag plockat bladen av.
Älgbuljong
Om du köper älgkött med ben kan du skära loss köttet och spara paryrer och ben till ett buljongkok. Älgbuljongen passar fint som stomme i en viltgryta eller en god sås till vilt. Det här receptet kan du använda även till buljonger på rådjur eller hjort.
Fiskbuljong
Om du handlar fisk i saluhall eller fiskaffär, missa inte att be om skrovet, fenorna och huvudet! Det är en utmärkt stomme till riktigt fin fiskbuljong. Om du rensar själv, ta bort gälarna och ögonen innan du kokar buljongen.
Fläskbuljong
Svenskt griskött går ofta att hitta till onödigt bra pris. Om du ska koka fläskbuljong kan du använda de bitar med ben som har billigast pris. Här gör vi buljong på både rimmad och färsk fläsklägg, mest för sältans skull.