Kräftbuljong
Det går att koka en alldeles utmärkt buljong på kräftskal. Är det säsong och du får tag i krondill kan du ge din kräftsoppa fin smak av den. Annars går det bra att använda torkade dillfrön. Av buljongen lagar du en läcker kräftsoppa.
Kycklingbuljong
’Låt det koka länge och väl. Och sedan lite till. ’ Så säger Mats om att koka kycklingbuljong. Han jobbar hos Hellbergs i Hötorgshallen, där jag köper mina renskurna kycklingskrov.
Musselbuljong
Buljong på blåmusslor är användbar som stomme i fisksoppa eller fiskgryta. I Sydfransk fisksoppa är den rent av oumbärlig! Den är även användbar för att smaksätta skaldjurspaella.
Räkbuljong
Ta vara på skalen när du skalat mycket räkor på en gång! Oavsett om du använder djupfrysta eller färska räkor får du en fin och använbar buljong, ävn om färska räkor ger en kraftigare smak. Den här buljongen är beräknad på skal från 1 kg räkor.
Hemlagad kräftlag
Koka en ny lag till köpta kräftor och sätt den äkta, svenska krondillsmaken på skaldjuren.