Potatisgnocchi
Gnocchi kan serveras på samma sätt som pasta, till i stort sett allting. Namnet uttalas ”njååki”, ungefär. Använd vinterpotatis och en mjölig potatissort till potatisgnocchi. Färskpotatis fungerar inte.
Sallad på broccolistjälkar och morot
Ibland när jag bara har använt buketterna på broccolin, och stjälken som är kvar är krispig och mjäll, får den bli ingrediens i en sallad. Här har jag gjort strimlor av broccolistjälk och strimlor av morot.
Hummus på gråärt eller rättviksärt
Hummus brukar man göra på kikärter, men på KSLA gör jag den på svensk proteingröda, gråärt eller rättviksärt. Den passar fint som smörgåspålägg eller tillbehörsrätt på buffé.
Sean Connery-dressing
En sorts majonnäs-sås med asiatisk touch, som passar fint till skaldjur. Det viktigaste är att du tar fram äggulan och oljan från kylen i god tid. Alla ingredienser behöver ha samma temperatur, annars kan såsen skära sig. Urban Deli skapade dressingen till sin räksallad.
Potatispuré
Klassisk potatispuré smakar gott till bland annat stekta strömmingsfiléer.