Mammas kycklingsoppa med tortellini
Första gången jag åt het kycklingbuljong med tortellini och färskriven parmesan var i Italien. Att så enkla ingredienser tillsammans kunde smaka så gott! När jag kom hem experimenterade jag i köket och kom fram till hur jag ville ha min kycklingbuljong.
Choronsås, klassisk
Choronsås är en klassisk restaurangsås. Det är en Bearnaisesås som kryddas med en tomatconcassé. Jag gillar bäst den heta varianten med chili, men om du inte gillar hetta är det bara att utesluta chilin.
Palsternacksgratäng med tomat
Servera gratängen som tillbehör eller bufférätt. I början av 1980-talet arbetade jag på lunchrestaurang i Kista arbetsområde, som då höll på att byggas. Restaurangen, som hette Noon, serverade mellan 400 och 500 gäster varje lunch.
Septemberäppelmos
Det bästa med det här äppelmoset är att man inte behöver ha någon särskild mängd av någon ingrediens. När du fått ett färdigt mos sötar du bara efter smak.
Lövbiff med äggula och pepparrot
Den här är en riktig restaurangklassiker, som på klassiskt manér serveras med potatismos. Egentligen ska det vara färsk riven pepparrot i den här rätten. Pepparroten läggs på lövbiffen och formar ett litet ‘bo’ där äggulan ska vila.