Härligt syrlig rabarber under ett täcke av smuldeg som ger sötma. Det här smultäcket innehåller fiberhavregryn och alltså både fibrer och fullkorn. Len vaniljsås till, eller kanske flädergrädde, eller vaniljglass? Här kommer både ett litet recept för 5 personer och ett stort för 15.
När du ändå skalar av skalen från rabarberstjälkarna kan du passa på att göra rabarbersirap samtidigt som du gör pajen. Rabarbersirap är god att blanda med flädersaft och vatten till en läskande sommardryck. Eller att blanda drinkar på.
Gör så här
- Skölj rabarberstjälkarna och skala dem med hjälp av en vass kniv. Ta tag med kniven och dra loss skalen.
- Rabarbersirap: Lägg skalen i en rostfri kastrull, häll på strösocker och koka upp. Sjud ca 10 minuter. Häll av sockerlagen genom en sil. Koka ihop till en sirap med önskad konsistens.
- Värm ugnen till 200°. Skär rabarberstjälkarna i 1 cm-bitar och lägg dem i en rostfri kastrull. Strö över sockret och häll på vattnet eller rabarbersirap. Koka upp, sänk värmen och sjud ca ½ minut. Ta av från värmen och sila.
- Smörj en ugnssäker form och lägg över rabarbern.
- Smuldeg: Skär smöret i kuber. Mät upp och strösocker, mjöl och havregryn till smuldegen i en skål.
För hand: Finfördela smöret i mjölblandningen till en grynig massa.
I mixer: Det går utmärkt att även köra smuldegen i mixer. Lägg då ner socker, mjöl och havregryn först och sedan smöret. kör till en smulig massa. - Fördela smultäcket över rabarbern och grädda i 15–20 minuter.
- Servera pajen varm, ljummen eller kall med flädergrädde, vaniljglass eller lättvispad grädde.
Tips
Vill du ha ett knäckigt smultäcke, ringla över lite sirap före gräddning.
Resursklok kommentar
Rabarbersäsongen i Sverige sträcker sig mellan juni och augusti för odlad, certifierad rabarber. Men redan i maj tittar den egenhändlig odlade rabarbern ofta upp i den egna täppan. De första, späda rabarberna behöver inte sjuda mer än någon minut. Kraftigare stjälkar kan behöva sjuda något längre.