Ceviche eller cebiche är en känd rätt från Peru. Där äter man oftast äter ceviche till lunch, gärna på en särskild cevicheria. Till serveras chili, sallat, färsk koriander, sötpotatis och majs, antingen kokt eller i form av canchas, rostade majskorn. Canchas kan du hitta på hyllan för snacks i välsorterade butiker i Sverige, eller i specialbutiker för importerade livsmedel. Majs är ett naturligt tillbehör till maten nere vid havsnivån, eftersom den odlas på relativt låg höjd.
Cevichen på stora bilden åt jag 2003 på restaurang Rosa Nautica i Lima, Peru. I det här receptet har jag försökt återskapa rätten.
Gör så här
- Tärna fisken smått. Skala och strimla rödlöken. Lägg den i en sil och blada samman med saltet. Låt löken ligga i salt 5 minuter och spola den sedan hastigt i iskallt vatten.
- Blanda samman fisk och lök i en bunke. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och strimla fruktköttet. Blanda ner chili, salt och peppar i fiskblandningen.
- Häll på limesaften och och fiskbuljongen, och vänd ner koriandern. Låt stå kallt 30 minuter före servering. Ceviche serveras kall.
- Servering: Lägg upp sallat, lök, och sötpotatis på tallrikar. Om du tänkt servera majskolvar till, lägg upp den. Lägg på cevichen och avsluta med att strö över cancha maiz.
Tips
Livsmedelsverket rekommenderar att frysa all fisk som ska ätas rå minst ett dygn före servering. Det är också lättare att tärna halvtinad fisk snyggt.
Bilderna längst ner föreställer restaurang Rosa Nautica i Lima.
Serveringstips