När jag ska laga Spaghetti med krabba eller Krabba de luxe är jag lite ambitiös ibland och gör en buljong på skalen från krabban. Eller om vi har ätit Krabba för två, då spar jag skalen och gör buljoing på dem. I det senare fallet dubblerar jag receptet på buljongen, men tar mindre vatten.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Lägg ut krabbskalen i en ugnsform. Ställ in formen mitt i ugnen och rosta skalen i ca 10 minuter.
- Ansa lök, morot och selleri, och skär dem i grova bitar. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt de rostade skalen, lök, morot och selleri. Låt fräsa ett par minuter under omrörning.
- Häll på vatten och lägg ner persiljestjälkarna. Lägg på lock och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud i ca 20 minuter.
- Ta sedan av grytan från värmen och låt stå och dra i 30 minuter.
- Ställ silen över en bunke. Häll sedan av buljongen genom silen. Låt stå och rinna av ordentligt.
- Gör ren grytan som du kokade skalen i och sila ner buljongen i den. Koka upp och låt buljongen sjuda på medelvärme utan lock tills ungefär hälften återstår. Smaka av då och då så att du får önskad smak på buljongen.
- Använd buljongen direkt i matlagning, eller kyl och frys in.
Serveringstips
Använd buljongen till soppa eller skaldjurssås. Den är också god att använda i Spaghetti med krabba.