Det är en hel del pyssel med såsen som köttet till osso buco ska sjuda i. Så det här är egentligen en rätt som ska lagas till många om du vill ha maximal utväxling på nerlagt arbete. Men ifall du hittar fin kalvlägg lagom för två är det väl värt besväret att laga osso buco för två.
Gör så här
- Snitta kanten på köttskivorna, krydda dem med salt och peppar och vänd dem i vetemjöl. Lägg dem på en skärbräda att torka lite.
- Skala lök, vitlök, morot och selleri. Hacka löken och skär rotfrukterna i tärningar. Tärna tomaterna.
- Häll vin, färska tomater och krossade tomater i en stor gryta. Pressa ner saften av apelsinen.
- Bryn köttet i det mesta av oljan och lägg över det på en tallrik.
- Sofrito: Fräs löken i resten av oljan i samma panna, så att den suger upp köttsaft och annat gott som köttet lämnar efter sig. Lägg ner morot och selleri och fräs även dem.
- Låt vitlöken fräsa med mot slutet av stektiden. Lägg över sofriton i grytan och vänd ner. Lägg köttet ovanpå.
- Lägg på timjankvisten och lagerbladet, koka upp och sänk värmen. Sjud grytan på låg värme ca 1 ½ timme eller tills köttet lossnar från benen.
- Ta upp köttet ur såsen. Du kan antingen servera skivorna hela, eller plocka köttet från benen och skära det i mindre bitar. Glöm inte att ta vara på märgen från benen.
- Servering: Hetta upp såsen och smaka av den. Justera kryddningen med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i grytan och servera allt rykande hett med gremolata och saffransrisotto (se separata recept).
Serveringstips
I Silverköket passar det fint att laga saffransrisotto till servering på svenskt kornris.
»Saffransrisotto på svenskt kornris
Här får du receptet på saffransrisotto på arborio- eller carnaroli-ris
»Saffransrisotto
Gremolata är gott att strö över osso buco
»Gremolata