Mellan januari och april har den fina skreien säsong. En rätt som passar extra bra att laga av pinfärsk skrei är ceviche. Skreien får sällskap av norsk lax och pinfärska pilgrimsmusslor.
Ceviche kommer från de chilenska och peruanska köken och är det sydamerikanska svaret på gravning. Det här receptet är en snabbvariant. I traditionell ceviche marineras fisken i en särskild lag som kallas leche de tigre, tigermjölk.
Gör så här
- Tärna fisken smått. Skala och strimla rödlöken. Lägg den i en sil och blada samman med saltet. Låt löken ligga i salt 5 minuter och spola den sedan hastigt i iskallt vatten.
- Blanda samman fisk och lök i en bunke. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och strimla fruktköttet. Blanda ner chili, salt och peppar i fiskblandningen.
- Häll på limesaften och buljongen och vänd ner koriandern. Låt stå kallt 30 minuter före servering. Ceviche serveras kall.
- Servering: Dela tomaterna eller skär dem i klyftor Lägg upp sallatsbladen, lägg på cevichen och tomaterna. Toppa med koriander.
Tips
Livsmedelsverket rekommenderar att frysa all fisk som ska ätas rå minst ett dygn före servering. Det är också lättare att tärna halvtinad fisk snyggt.
Resursklok kommentar
Passa på att njuta av skrei under säsongen januari till april.