En riktigt härlig, stor räksallad med ägg och räkor, plus massor av nyttiga grönsaker, bland andra kronärtskockshjärtan. Servera gärna med en god dressing, till exempel Rhode Island.
På sommaren vill jag gärna bjuda gäster på lunch på balkongen, och den här salladen är perfekt at förbereda och bara lägga sista handen vid rätten när gästerna kommer. Jag lägger alla ingredienser i skålar i kylen och lägger upp salladen precis före servering. Till salladen serverar jag min egen hemlagade Rhode Island-dressing.
Gör så här
- Skala räkorna och ställ dem i kyl i en bunke med plastfolie över. Skala äggen och skär dem i klyftor. Skölj sallaten och riv den i mindre bitar. Skölj spenatbladen. Skär selleri och gurka i små tärningar. Strimla paprikan.
- Lägg isbergssallat och spenat på ett serveringsfat. Strö över selleri, gurka och paprika. Lägg på kronärtsockshjärtana.
- Placera äggklyftorna längs kanten på fatet och toppa med räkorna. Droppa över olivolja precis före servering. Servera med Rhode Island-dressing.
Resursklok kommentar
Passa på att spara räkskalen och koka en fin räkbuljong. Den kan du använda som stomme i en god soppa eller en sås till pocherad fiskfilé.