Kladdkaka, världens enklaste
‘Det här är världens bästa och godaste kladdkaka’ sa Malin, som lärde mig att baka den. Kakan ska stelna i kylen 1 timme, så ta med det i planeringen.
Gotländsk lammsmäcka, till många
Gotländska lammfärsbiffar kallas smäckor, och kryddas med senapsfrö och mejram. Klassiska tillbehör är potatismos och kajp, den vildväxande löksorten som plockas på gotland om våren. Annars går det bra att servera smäckorna med gräslök.
Brax och laxfärspaté, till många
Braxenfärs är en ny, trevlig råvara som finns för storkök. En kartong är på 5 kg färs, förpackad i två 2 ½-kilos förpackningar. En förpackning räcker lagom till 20 personer. I det här receptet lägger vi till 800 g laxfärs, så det räcker lagom till 25.
Braxenfärsqueneller med vitvins- och citronsås, till många
Braxenfärsen för storkök kommer i paket om 2 ½ kg, så mina braxenfärsrecept är avpassade för en förpackning. Jag kokar mina queneller i min förträffliga konvektionsugn med ångfunktion. Små mängder queneller kan sjudas i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
Små frallor med vallmofrön
Jättegoda, frasiga frallor i lite mindre storlek än den klassiska frallan.