Jägmästarbiff, till många
Innanlår av vildsvin passar perfekt att tillaga på samma sätt som sjömansbiff. Använd hemgjord viltfond eller utspädd frn flaska. Om du använder laktosfritt smör blir den här rätten både gluten- och laktosfri.
Hamburgare på vildsvinsfärsbiffar
Första gången jag serverade de här hamburgarna på vildsvinsfärs var till Viltmatdagen 2022, som anordnades av Viltmatakademin på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. Vildsvinsfärs har ganska kraftig smak och kräver en tuff kryddning med BBQ-sås och kaffe.
Zois mustiga älgfärssoppa
Den här älgfärssoppan är ett av min vän Zois paradnummer. Zoi bjuder på soppan när hon har höstmiddag och då får vi också ett glas fylligt rött vin till. Brödet hon serverar till är hembakat, förstås.
Nikkaluoktasoppa på baljväxtfärs
Nikkaluoktasoppa är riktig favorit på Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Den här varianten är gjord på svenskodlad baljväxtfärs istället för köttfärs.
Grillad hjärtsallat, ostronskivling och bacon
Hjärtsallat är krispig och har en fin beska. Den passar utmärkt att grilla och servera varm. Här har vi låtit den få sällskap av knaperstekt bacon och ostronskivling. Om du inte har tillgång till en grillpanna kan du naturligtvis steka även hjärtsallaten.