Det sägs att den här rätten skapades till greve Aleksander Stroganov, som på gamla dar hade dåliga tänder. Hans kock måste hitta på recept med små, lättuggade köttbitar, så att greven skulle kunna få i sig maten.
Det finns många olika recept, men i originalreceptet ingår nötkött, svamp, citron, senap och smetana. Somliga vill ha tomat i receptet, andra inte. Receptet kan med fördel dubbleras. Minska i så fall något på vätskan.
Det här är mitt favoritrecept, vars original kommer från kokboken ”100 världsberömda recept”. Enligt boken kommer receptet från en köpmanssläkt från Novgorod, som med tiden blev adlad. Jag fick boken av min extramamma Ingegerd 1977. Vid den tiden hette Ryssland fortfarande Sovjetunionen!
Gör så här
- Om du köpt kött i bit ska du börja med att skiva och strimla det. Bryn sedan köttet i omgångar hastigt i smör. Lägg över i en gryta.
- Skala löken och skär den i strimlor. Fräs löken mjuk och gyllenbrun i stekpannan där du brynt köttet. Då tar löken upp goda smaker från köttet. Lägg sedan över löken i grytan.
- Skär tomaterna i bitar och lägg över dem tillsammans med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré tomater, citronsaft och senapspulver. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock ca 10 minuter.
- Ansa och skiva svampen. Lägg svampen i kall stekpanna, hetta upp och fräs så att vätskan från svampen dunstar bort. Tillsätt smör och bryn svampen. Ta upp och lägg åt sidan. Så här långt kan rätten förberedas.
- Dela saltgurkorna i fyra bitar på längden. Rör ner smetanan i grytan. Tillsätt svamp och kött och låt allt bli genomvarmt. Avsluta med att vända ner gurkan precis före servering.
- Servering: Servera grytan rykande het tillsammans med kokt ris eller spätzle.
Resursklok kommentar
Om du dubblerar receptet för att frysa in hälften, är det toppen att följa tillagningsanvisningen till punkt 4. Frys sedan in kött, svamp och tomatblandning i var sin burk. Före servering, tina i kylskål över natten. Hetta upp tomatblandningen och rör ner smetana. Tillsätt svampen och köttet och låt grytan bli genomvarm. Vänd då ner gurkorna, precis före servering.
När du ska äta nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med naturbeteskött eller Svenskt Sigill klimatcertifierat kött.