Du kan använda den fisk du gillar bäst till den här grytan, sej, torsk, kolja eller gös. Huvudsaken är att du väljer en vit, fast fisk. Jag lagar gärna fiskpannan med skrei, den norska torsken som finns mellan januari och april. Apelsinerna är som finast samtidigt med skreien, så det passar utmärkt att krydda med apelsin.
Använder du billig saffran, dubblera till ½ paket. Jag har använt apotekets saffran, och den behöver man inte ta lika mycket av.
Gör så här
- Skär fisken i bitar och strö över salt och peppar. Tvätta apelsinen noga och riv skalet fint.
- Skölj och ansa purjolöken noga. Skär den i grova bitar. Ansa fänkålen och skär den i små tärningar. Fräs purjolök och fänkål några minuter i smör i en traktörpanna.
- Häll på buljong och crème fraiche. Lägg i saffran, apelsinskal och timjan. Pressa ner vitlöken och koka upp. Lägg i fisken och låt den sjuda på svag värme i ca 5 minuter.
- Dela körsbärstomaterna. Smaka av den färdiga grytan och justera eventuellt kryddningen med salt och peppar. Strö över körsbärstomaterna och låt dem bli varma.
Resursklok kommentar
Välj gärna norsk skrei under säsongen, januari till april.