Riktigt mört nötkött, marmorerat av fett, är toppen att grilla i skivor. Grillad entrecote med bearnaisesås är en klassiker från det franska köket.
Gör så här
- Låt köttet anta rumstemperatur. Pensla köttskivorna med olja och krydda med salt, peppar och vitlökspulver.
- Bearnaisesås: Koka upp vatten, vinäger, lök, persilja och peppar till kryddlagen i en liten kastrull utan lock. Låt sjuda tills ungefär hälften av vätskan återstår.
- Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt dragon.
- Smält smöret på mycket svag värme. Låt det svalna något. Skira sedan smöret, det vill säga spara det rena, klara fettet och kassera bottensatsen.
- Skira äggen, det vill säga separera äggulorna från vitorna. Det gör du enklast genom att hålla dig över en skål och låta vitan rinna ner i skålen mellan fingrarna. Då får du kvar gulan i handen, hel och fin.
- Ställ kastrullen med kryddlagen i ett vattenbad. Vispa ner gulorna i kryddlagen. Sjud varsamt under vispning tills gulorna tjocknat. Ta av kastrullen från plattan.
- Tillsätt försiktigt det skirade smöret under vispning. Först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.
- Krydda med körvel, salt, peppar och kajennpeppar när såsen tjocknat. Håll såsen varm i vattenbadet till servering.
- Grilla köttet i panna: Hetta upp en grillpanna, och grilla skivorna två och två. Om pannan blir för full blir köttet mer kokt än stekt. Grilla 2–3 minuter per sida beroende på önskad stekningsgrad.
Grilla köttet på träkolsgrill: Låt kolet bli ljusgrått så du får kraftig värme från det. Lägg köttet på grillgallret och grilla 2–3 minuter per sida beroende på önskad stekningsgrad. Vänd fyra gånger sammanlagt. - Servering: Servera köttet nygrillat med bearnaisesåsen.
Stekningsgrader, nötkött
-Rare, rött, a point 55°
-Medium rare, lätt rött 58 ̶ 60°
-Medium, rosa, 60 ̶ 65°
-Well done, välstekt, bien cuit 70°
Resursklok kommentar
När du ska äta nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med naturbeteskött eller Svenskt Sigill klimatcertifierat kött.